Myslíš, že tmavá káva tě povzbudí více než světlá? Skutečný obsah kofeinu tě asi překvapí
Tmavá káva neznamená více kofeinu. Podívejte se, jak se liší světlé a tmavé pražení kávy a jaký vliv mají na obsah kofeinu a antioxidantů podle vědeckých studií.
Káva je pro mnohé z nás nápojem, kterým začínáme den. Nedávno jsme se zabývali tématem, jaký je rozdíl mezi arabikou a robustou. Dnes se podíváme na další zajímavé téma, kterým je světlost kávy.
Mnoho lidí preferuje tmavší kávu, a to především kvůli chuti. Tmavé pražení zdůrazňuje robustní, hořké a „pražené“ tóny kávy, které připomínají čokoládu, ořechy nebo karamel. Pro mnohé je právě taková bohatá chuť synonymem „skutečné“ kávy.
Naopak, světlé pražení zachovává přirozenou ovocnou kyselost. Některým lidem však kyselá chuť nevyhovuje nebo jim dráždí žaludek, a proto raději sáhají po tmavší kávě, která chutná „hladčeji“.
Jedním z dalších rozšířených přesvědčení je, že tmavší káva obsahuje více kofeinu a obecně se považuje za „silnější“. Otázkou ale zůstává, je to pravda? Podívejme se na toto téma dohromady níže se serverem coffeegeek.com.
Obsah kofeinu a pražení
Ve skutečnosti je odpověď trochu složitější. Tmavší pražení sice mění chuť a vzhled kávových zrnek, ale nezvyšuje obsah kofeinu. Během pražení se zrna zahřívají na vysoké teploty, což způsobuje ztrátu vody a dalších látek. Avšak kofein je velmi stabilní molekula, která se během pražení téměř nerozkládá.
To znamená, že rozdíl v obsahu kofeinu mezi světlou a tmavou kávou je zanedbatelný, pokud porovnáváme stejné množství kávy podle hmotnosti.
Co se však mění, je hustota zrn
Tmavě pražená zrna ztrácí více vody a jiných látek, a proto jsou lehčí a větší. Pokud kávu odměříme podle objemu (například lžící), světlá káva obsahuje více kofeinu, protože je hustější. Pokud však kávu vážíme, což je vědecky přesnější způsob porovnávání, rozdíl v obsahu kofeinu je prakticky nulový, vysvětluje server healthline.com.
Je tmavá káva zdravější?
Mnoho lidí věří, že tmavší kávy jsou zdravější. Ani zde však odpověď není jednoznačná.
Světlé kávy mají vyšší obsah antioxidantů a polyfenolů, především kyseliny chlorogenové, která může přispívat ke snižování zánětů a ochrane kardiovaskulárního systému.
Na druhé straně, tmavší kávy obsahují méně akrylamidu, což jsou látky, která vzniká při zahřívání potravin na vysoké teploty a kterou Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikuje jako pravděpodobně karcinogenní pro člověka.
Studie ukazují, že tmavé pražení může snížit hladiny akrylamidu až o 70 % v porovnání se světlým pražením. Jinými slovy, světlé kávy obsahují více zdraví prospěšných antioxidantů. Tmavé kávy mají méně potenciálně škodlivého akrylamidu.
Dobrou zprávou je, že při běžné konzumaci 1–3 šálků denně jsou obě varianty bezpečné a podle několika studií mohou přispívat ke snížení rizika onemocnění, jako je diabetes 2. typu nebo Alzheimerova choroba.
