Jíst nebo nejíst vejce? Tomuto mýtu o vejce jsme věřili celé roky. Nový výzkum ukazuje, že to bylo naprosto zbytečné

Někdo je miluje a jiný je zase nenávidí. Vejce jsou obecně považována za jednu z nejkontroverznějších potravin na talíři. Někdy je odborníci chválí jako bohatý zdroj bílkovin a vitamínů, jindy před nimi varují kvůli cholesterolu. Možná jste se proto ptal, jak se rozhodnout, nebo jste je dokonce z jídelníčku vyloučil.

Pokud jste někdy váhal, zda si dát vejce na snídani kvůli vysokému obsahu cholesterolu, australští vědci pro vás mají zprávu, která vám může usnadnit rozhodování.

„Vejce byla dlouhá léta nespravedlivě odsuzovaná na základě zastaralých výživových doporučení,“ tvrdí profesor Buckley. „Jsou jedinečná, mají sice vysoký obsah cholesterolu, ale nízký obsah nasycených tuků. Právě úroveň cholesterolu však často způsobovala pochybnosti o jejich místě ve zdravé stravě,“ doplňuje.

Vědečtí pracovníci z University of South Australia provedli studii, která odděleně zkoumala vliv cholesterolu a nasycených tuků na hladinu LDL cholesterolu. Pro laiky, LDL je ten „špatný“ cholesterol, který se ukládá v cévách a může časem vést k infarktům nebo mrtvici. Dosud se předpokládalo, že cholesterol z vajec automaticky zvyšuje hladinu LDL, a tím i riziko srdečních onemocnění. Avšak nový výzkum prokázal, že pravda je trochu jiná.

Vědci přizvali 61 dobrovolníků s stejnou výchozí hladinou cholesterolu a po dobu 15 týdnů je nechali střídat tři různé diety. V jedné denně konzumovali dvě vejce, ale omezovali nasycené tuky. V druhé vejce nejedli, ale jedli více nasycených tuků, tedy ty tuky, které najdeme například v másle, slanině nebo tučných sýrech. Třetí dieta kombinovala vysoký příjem obou látek, tedy jak vejce, tak tuky.

Jíst nebo nejíst vejce?

Přejděme k tomu, co zjistili. Ti, kteří jedli vejce, ale vyhýbali se nasyceným tukům, měli dokonce nižší hladinu LDL cholesterolu než na začátku. Naopak, ti, kteří konzumovali hodně nasycených tuků, měli LDL vyšší. Jinými slovy, za zvýšený cholesterol nemohou samotná vejce, ale spíše to, co k nim dáváme na pánev.

Spouštěčem zvýšení cholesterolu byly nasycené tuky

Možná se teď ptáte, co to pro vás znamená. Stručně řečeno, cholesterol v potravě není pro tělo tak škodlivý, jak se kdysi myslelo. Tělo si totiž většinu cholesterolu vyrábí samo a reaguje na to, co mu dáváme jíst. Když jíme více cholesterolu, tělo si ho vyrobí méně. Ale když jíme hodně nasycených tuků, tělo ztrácí tuto rovnováhu a hladina „špatného“ cholesterolu stoupá.

Vědci proto říkají, nemusíme se bát samotných vajec. Když si je dáte s celozrnným chlebem a zeleninou, děláte svému tělu dobře. Ale když je obalíte do slaniny a zalijete máslem, riziko pro vaše srdce stoupá.

Jinými slovy, vejce nejsou nepřítel. Nepřátelé jsou často věci kolem, jako je slanina, máslo a podobně.