Jak zabránit přilepení koláče na plech a jeho rozpadnutí při vyndávání

Mnozí z nás velmi rádi pečou zákusky. A i když se může zdát, že jde jen o míchání surovin a vložení těsta do trouby, výsledek velmi ovlivňují především malé detaily. Jedním z těchto detailů je právě příprava plechu nebo formy na pečení. I když tento krok bývá často podceňován, ve skutečnosti rozhoduje o tom, zda se zákusek nespálí a také, zda vyjde tak, jak má, nebo se ti rozpadne na malé kousky.

Jak zabránit přilepení koláče na plech?

Koláč se na plech lepí z různých důvodů. Může jít o hodně cukru v těstě, velkou vlhkost nebo špatnou mouku. Nejčastěji je však problémem právě špatně připravený plech nebo forma na pečení.

Těsto obsahuje vodu, cukr a často také tuk. Při pečení se tyto složky mění na karamelizovanou, lepkavou hmotu, která má tendenci se přichytit na kovový a někdy i na gumový povrch formy. Pokud je plech správně vymazaný, vytvoří se na něm ochranný film, který oddělí těsto od formy nebo plechu. Povrch plechu pokrytý moukou pak vytváří další tenkou vrstvu, která brání, aby se těsto spojilo přímo s tukem a kovem.

Možná se ptáš, proč se těsto vlastně tak snadno přichytí. Odpověď je jednoduchá. Během pečení se voda z těsta vypařuje a cukr se mění na karamel, který funguje jako lepidlo. Pokud mezi těstem a plechem chybí ochranná vrstva tuku nebo mouky, koláč se k povrchu prostě „přilepí“. Právě proto je důkladná příprava plechu tak důležitá.

Jak správně připravit plech na pečení?

Před přípravou plechu na pečení je důležité, aby byl plech čistý a suchý. Pokud by na něm zůstala voda, tuk by se nerovnoměrně přichytil. Na vymazání plechu použij klasické máslo, olej nebo rostlinný tuk. Tuk můžeš nanést štětcem, papírovým ubrouskem nebo jednoduše prsty. Dej si pozor, aby jsi plech natřel rovnoměrně, tak aby byla pokrytá celá vnitřní plocha. Zaměř se speciálně na záhyby, rohy nebo okraje formy nebo plechu.

Do vymazané formy nasyp malé množství mouky. Pomocí naklánění, otáčení a poklepávání formy rozsyp mouku po celém vnitřku plechu nebo formy. Potřebná mouka se přichytí na tuk. Zbylou mouku vyklepni pryč. Pokud pečeš tmavé, čokoládové těsto, místo mouky můžeš použít i kakao. Tím předejdeš bílým stopám na povrchu koláče. Při ořechových nebo kokosových koláčích zase můžeš formu pokrýt strouhaným kokosem nebo mletými ořechy, tím přidáš i jemnou a chutnou vrstvu.

Jak vyjmout koláč po upečení

Mnozí dělají chybu, že se snaží koláč vyklopit hned po vytažení z trouby. To však může způsobit, že se roztrhne nebo zlomí. Nechej ho proto po vytažení z trouby pár minut odpočívat ve formě. Stačí pět až deset minut, aby koláč trochu ztuhl, ale ještě úplně nevychladl. Potom ho jemně uvoň nožem po okrajích a opatrně vyklop. Pokud by jsi ho nechal ve formě příliš dlouho, pára by se začala srážet a koláč by se mohl přilepit.

Kdy nemusíš mazat plech?

Ne všechny recepty si vyžadují vymazání a vysypání plechu. Například u biskvítových těst se často plech naopak nechává suchý a pokrývá se jen pečicím papírem. U těchto receptů se potřebuje, aby se těsto zákusku něco přichytilo, aby mohlo narůst. Stejně tak u některých cheesecakeů se používá jen papír nebo snímatelná forma. Tyto zákusky se totiž často nelepí, ale je u nich velmi důležité rovnoměrné pečení. Proto se používá pečící papír nebo forma se snímatelným okrajem.