Víš, proč se při vaření těstovin objevuje bílá pěna? Jen málokdo zná důvod, proč se to děje

Těstoviny nebo nudle přidáváme do různých jídel nebo je jíme i jako samostatné pokrmy. Při jejich přípravě jsi si určitě všiml jednoho zajímavého jevu. Chvíli potom, co se voda v hrnci začne vařit, na jejím povrchu se objeví bílá pěna. Někdy je to jen tenká vrstva, jindy pěna naroste tak, že až vykypí z hrnce. Ale proč se vlastně tahle pěna při vaření těstovin tvoří?

Proč se při vaření nudlí objevuje bílá pěna

Těstoviny, špagety nebo tagliatelle jsou vyráběné z mouky, která obsahuje většinou sacharidy ve formě škrobu. Portál foodrepublic.com vysvětluje, že bílá pěna ve vodě z těstovin je ve skutečnosti škrob. Ten se během vaření uvolňuje z povrchu těstovin do vody.

Při kontaktu s horkou vodou se vnější vrstva těstoviny začne mírně rozložit a uvolňovat škrobové částice. To se děje proto, že molekuly škrobu v těstovinách fungují jako houby a absorbují vodu, když jsou vystaveny teplu a vlhkosti. Ty pak následně smíchají s vodou, změní její konzistenci a vytvářejí základ pro tvorbu pěny.

Dokonce do vody proniká i malé množství bílkovin, především lepku. Bílkoviny uvolněné ve vodě stabilizují bubliny, které při vaření vznikají. To brání tomu, aby bílá škrobová pěna zmizela, a udržuje ji na povrchu. Protože se pěna nestíhá rozložit, vidíme ji na hladině těstovin.

Proč je pěna nejvýraznější právě u nudlí

Ačkoli se bílá pěna vyskytuje při všech typech těstovin, právě u nudlí je její množství trochu větší. Tento rozdíl je způsoben několika faktory, jako je velikost těstovin, typ a kvalita mouky, ale i způsob jejich přípravy. Nudle jsou oproti ostatním těstovinám dost dlouhé. Z každého milimetru povrchu se uvolňuje malé množství škrobu. A jelikož nudle jsou objemnější než jiné těstoviny, vylučují i více škrobu, z něhož vzniká pěna.

Navíc se nudle vyrábějí z jiné mouky než většina těstovin. Při výrobě nudlí se používá jemně mletá pšeničná mouka, která má vyšší obsah lepku a bílkovin. Jemné mletí mouky způsobuje, že nudle mají otevřenější povrch, přes který se uvolňuje více škrobu a bílkovin.

Na tvorbu bílé pěny při vaření má vliv i to, jak byly těstoviny, tedy nudle, vyráběné. Průmyslově vyráběné těstoviny mají hladký a tvrdý povrch, zatímco domácí či rychlesušené nudle mají povrch pórovitější a křehčí. To má za následek, že při kontaktu s vařící vodou se z nich rychleji a ve větším množství uvolní škrob a bílkoviny.

Jak omezit tvorbu pěny při vaření nudlí

Při vaření těstovin nebo nudlí můžeš vyzkoušet několik tipů, které ti pomůžou zmírnit tvorbu pěny. Pokud vaříš nudle, zkoušej je vařit ve větším objemu vody. Čím více vody na dané množství těstovin použiješ, tím více se škrob zředí a pěna bude méně výrazná. Taktéž bys měl těstoviny pravidelně míchat. Míchání pomáhá rozptylit škrob a brání tomu, aby se pěna shromažďovala na jednom místě.

A nakonec zkoušej použít kapku oleje. Tento trik se používá při vaření různých těstovin a může pomoci i při vaření nudlí. Jestliže přidáš do vody trochu oleje, sníží se povrchové napětí a tím i tvorba pěny.