Jak uvařit brambory ve slupce tak, aby se oloupaly skoro samy? Tenhle trik musíš znát!

Brambory jsou základní potravinou, kterou používáme v mnoha jídlech od bramborové kaše přes hranolky až po různé saláty. V různých pokrmech je jejich příprava odlišná. Někdy je musíme nejdříve oloupat, jindy je upečeme i se slupkou. Ale co dělat v případě, kdy je potřebujeme uvařit ve slupce a až poté oloupat?

Proč vařit brambory ve slupce

Někteří lidé si kladou otázku, proč by měli brambory vařit ve slupce a až poté je loupat. I když je tento krok základem mnoha jídel, někteří ho jednoduše vynechají a brambory uvaří bez slupky. Tito lidé ale často netuší, že tímto postupem přicházejí o velké množství živin. Brambory jsou bohaté na vitamín C, draslík, hořčík a vlákninu. Pokud je vaříš už oloupané, část těchto látek se vyplaví do vody. Když je však vaříš ve slupce, ta funguje jako přirozená bariéra, která živiny udrží v dužině. Kromě živin se do vody vyplavuje i přirozená, specifická chuť brambor, a výsledkem je méně výrazná chuť v hotovém pokrmu.

Vaření ve slupce se často používá hlavně u různých salátů, kdy potřebujeme, aby i po uvaření brambory držely svůj tvar. Slupka totiž během vaření pomáhá brambory chránit, díky čemuž se nerozvaří tak rychle a zůstávají pevnější.

Jak oloupat brambory vařené ve slupce

Poté, co se brambory ve slupce uvaří, je potřeba je oloupat. Horké brambory je však nejdříve nutné nechat vychladnout. Mnoho lidí dělá chybu, že je loupe ještě teplé, což může být nepříjemné i nepraktické. TikTok účet cnnunderscored prozradil skvělý tip, jak brambory ochladit tak, aby se oloupaly téměř samy. Na tento trik nebudeš potřebovat žádnou škrabku ani nůž, jen misku s ledem.

Důležité je začít ještě před samotným vařením. Po umytí brambor jemně nařízni každý brambor kolem dokola. Řez by měl být mělký, jen přes slupku, ne hluboko do dužiny. Poté brambory klasicky uvař, jak jsi zvyklý. Nezapomeň je osolit. Vař na vysokém ohni, dokud voda nezačne vřít, poté sniž teplotu na minimum. Hrnec přikryj poklicí a brambory nech uvařit doměkka. Zkontroluj je vidličkou, měly by být měkké, když do nich jemně zatlačíš.

Po dovaření brambory sceď, ihned je opláchni studenou vodou a ponoř do studené lázně. Ideální je použít vodu s ledem, aby byl teplotní šok co největší. Díky tomu budou dostatečně vychladlé na manipulaci. Jakmile jsou vychlazené, vezmi brambor, najdi řez, který jsi udělal před vařením, a od tohoto místa potáhni slupku směrem ven. Stačí ji jemně zatáhnout prsty a sama se oddělí od bramboru.

@cnnunderscored No peeler? No problem 🥔 Tell us your meal prep secrets in the comments ⬇️ #thanksgiving #mealprep #thanksgivingfood #potato #kitchenhack #cookinghacks #cookingtip #thanksgivignrecipes #thanksgivinghack #commissionearned ♬ Strangers – Kenya Grace

Proč se slupka po ochlazení sama odděluje

Když brambory vaříš, jejich dužina se zvětšuje, protože nasává vodu a škrobové buňky bobtnají. Slupka ale zůstává relativně pevná a během vaření se mírně uvolňuje od dužiny. Když potom horké brambory prudce ochladíš v ledové vodě, dojde k rychlé kontrakci dužiny, ta se lehce stáhne a ještě víc se oddělí od slupky.

Díky tomu se slupka prakticky uvolní a stačí ji jemně stáhnout prsty. Tento efekt je výraznější, pokud jsi před vařením udělal mělký řez kolem obvodu, protože tím narušíš celistvost slupky a ta se po ochlazení odlupuje ještě snadněji.

Díky tomuto jednoduchému triku si ušetříš čas, získáš dokonale oloupané brambory a zároveň zachováš jejich výživovou hodnotu i intenzivní chuť.