Fyzik odhalil, jak funguje virální trik se vařečkou, který zastaví přetékání hrnce dříve, než ti zničí sporák
Proč při vaření přetéká tvůj hrnec? Trik s dřevěnou vařečkou funguje tak, že narušuje stabilitu lepkavých bublin díky svému chladnému a poréznímu povrchu.
Stalo se to už každému a nepochybujeme o tom, že určitě i tobě. Vařil jsi těstoviny, na chvíli jsi odběhl, a o pár sekund později jsi slyšel syčení. Z hrnce začala vypadat voda s pěnou, která se přelévala na sporák. Jde o úplně běžnou situaci. Při vaření těstovin, rýže, ovesných vloček nebo mléka často dochází k přetečení hrnce. Jak dobře víš, vařící tekutina se může vylít velmi rychle a často máš jen zlomek sekundy na to, abys správně zareagoval.
Existuje způsob, jak předejít přetečení hrnce?
Otázkou je, zda existují způsoby, jak tomu předejít ještě předtím, než k tomu dojde. Krátká odpověď zní, že ano. Pravděpodobně jsi na internetu viděl různé rady a triky, které to slibují. Jednou z nejznámějších a nejviralnějšich je ta, kdy položíš přes vrch hrnce dřevěnou vařečku. Pojďme se podívat, jak tento trik podle odborníků z servera theconversation.com vlastně funguje.Prečo hrniec preteká práve při těstovinách a mléku
Nejprve si ale vysvětlíme, proč vůbec dochází k přetečení. Zajímavé je, že když vaříš čistou vodu, ta se obvykle nevylévá přes okraj, ačkoli vaří prudce. Situace se mění, když do vody přidáš suroviny jako těstoviny, rýži, kaši nebo mléko. Tyto potraviny obsahují škroby a bílkoviny, které při zahřívání tvoří lepkavé bubliny. Tyto bubliny jsou stabilnější než ty z čisté vody, nerozpadají se tak rychle a začnou se navzájem spojovat. Výsledkem je hustá pěna, která stoupá a může snadno přetéci, zejména pokud je hrnec malý nebo plamen příliš silný.
Jak funguje trik s vařečkou
Trik s dřevěnou vařečkou, položenou napříč přes vrch hrnce, na první pohled působí jednoduše, ale jeho účinnost má oporu ve fyzice a v struktuře samotného materiálu. Abysme pochopili, proč na chvíli opravdu funguje, musíme nejprve vědět, co se děje v hrnci při vaření.
@spoonfulofsi Placing a wooden spoon over a pot of boiling water stops it from boiling over🤌 idk who taught me this but tysm!! #kitchenhacks #lifehack #boilingwater ♬ Ultimate life hacks – Kelly | The Life Bath
Když vaříš čistou vodu, bubliny páry se na povrchu rychle tvoří a stejně rychle praskají. Nicméně, když do vody přidáš těstoviny, rýži, ovesné vločky nebo mléko, situace se mění. Tyto potraviny obsahují škroby a bílkoviny, které se při zahřátí chovají jinak než běžné bubliny z vody.
Jejich částice se nezcela rozpustí, ale vytváří tzv. koloid, který je směs, v níž se menší částice rozptýlí ve vodě. Když se voda začne vařit, pára vytváří bubliny, které se obalí těmito částicemi. Výsledkem jsou lepkavé, stabilní bubliny, které se místo prasknutí vrství na sebe a vytvářejí hustou pěnu. Ta se postupně zvedá až nad okraj hrnce, a pokud není včas zastavena, přetekla.
V tomto okamžiku přichází na scénu dřevěná vařečka. Dřevo má několik vlastností, které bubliny narušují. Především je to materiál, který teplo velmi špatně vede. Suchá vařečka zůstává po nějakou dobu chladnější než okolní pára a pěna. Když se bubliny dotknou tohoto chladnějšího povrchu, jejich struktura se naruší a prasknou. Kromě toho je dřevo přirozeně porézní – má mikroskopické póry, které mohou na okamžik absorbovat vlhkost a pomáhají tak odebírat páru z bublin. A nakonec, samotná vařečka tvoří mechanickou překážku. Když se bubliny zvedají k povrchu, narazí na vařečku, která je fyzicky rozdělí nebo naruší jejich soudržnost.
Ale pozor, tento trik má svá omezení. Vařečka se časem zahřeje, nasákne se vlhkostí a přestane být účinná. Proto by ji mělo být bráno jen jako dočasnou pomoc, nikoli jako dlouhodobé řešení. Spolehlivější je používat větší hrnec, snížit teplotu a obsah hrnce občas promíchat. A především, neodcházet od sporáku, zatímco voda vaří. Protože ano, sledovaný hrnec možná nevře, ale alespoň nepřeteče.
