Jak sušit houby správně? Pokud zapomeneš na jeden z těchto detailů, veškerá tvoje práce vyjde vniveč

Pokud miluješ vůni lesa, sušené houby jsou ten nejlepší způsob, jak si ji uchovat i na zimu. Jejich chuť je koncentrovanější, vydrží roky a promění obyčejnou polévku v luxusní oběd. Jenže pozor, sušení hub není jen o tom, že je „hodíš do trouby“. Pokud uděláš pár drobných chyb, získáš ne delikatesu, ale sklenici plnou plísně.

Nikdy je nemyj vodou

Největší chyba, kterou dělá většina lidí. Houby fungují jako houba, vodu doslova nasají. Když je potom sušíš, voda se z nich neodpaří rovnoměrně a uvnitř se začne tvořit vlhkost, která spustí plesnivý rozklad.

Proto je čistě jen nasucho. Použij štětec, hadřík nebo papírový ubrousek. Pokud máš na houbě kus zaschlého bláta, přetři ji jemně vlhkým hadříkem, ale hned to místo osušíš.

Pokud tento krok vynecháš, houby sice na první pohled uschnou, ale po pár dnech ve sklenici se začne tvořit bílý povlak. Plíseň ti znehodnotí celou zásobu a houby skončí v koši.

Krájej rovnoměrně na tenké plátky

Silné kousky se suší nekonečně dlouho a nikdy nevyschnou úplně. Ideální tloušťka je přibližně tři milimetry. Takové plátky se usuší rychle, rovnoměrně a bez rizika, že uvnitř zůstane vlhkost.

Pokud to podceníš, povrch ztvrdne jako kámen, ale střed zůstane mokrý. Když je uzavřeš, začne se tvořit pára a proces hniloby se rozběhne přímo ve sklenici.

Rozlož je v jedné vrstvě a zapomeň na olej

Houby polož na plech nebo mřížku tak, aby se nepřekrývaly. Každý kousek musí mít prostor na dýchání. Pokud se dotýkají, přilepí se k sobě a vyschnou nerovnoměrně.

Nikdy neolejuj plech ani papír. Olej změní chuť hub a zpomalí odpařování vody. Houby by se mohly „dusit“ v teple místo toho, aby se sušily.

Nastav troubu na nízkou teplotu a nech dvířka pootevřená

Nejlepší teplota na sušení je 40 až 50 °C, maximálně 60 °C. Vyšší teploty způsobí, že povrch hub se rychle zatáhne a vlhkost se uzavře uvnitř.

Během sušení nech dvířka trouby mírně pootevřená, například vlož vařečku mezi rám a dvířka. Pára musí unikat ven, jinak se vlhkost v troubě hromadí a houby se začnou pařit.

Po hodině je obrať a utři papírovým ubrouskem, pokud se objevila vlhkost. Potom je vlož zpět na další hodinu.
Pokud troubu neodvětráš, houby se neuschnou, ale „uvaří“. Budeš mít tmavé, gumové kousky bez vůně, které se rychle zkazí.

Test „jako krekry“

Když máš pocit, že jsou hotové, otestuj je. Správně usušená houba se má zlomit s prasknutím, ne ohýbat. Pokud se ještě ohne, vrať ji do trouby. Dobrým znamením je, když se při lámání jemně drobí – tehdy víš, že vlhkost je pryč.

Nech je vychladnout

Nikdy je nevkládej horké do nádoby. Teplo vytvoří kondenz a vlhkost se opět vrátí. Stačí pár kapek vody a za pár dní se ve sklenici objeví plíseň.

Nech je vychladnout při pokojové teplotě přímo na plechu.

Ulož je do vzduchotěsné nádoby

Nejlépe se hodí skleněná nádoba s gumovým těsněním. Houby skladuj ve tmě a suchu, ideálně ve spíži. Pokud jsou dobře usušené, vydrží i několik let. Někteří zkušení houbaři přidávají do sklenice bobkový list nebo pár zrnek nového koření – působí to jako přirozený odpuzovač molů a pohlcovač vlhkosti.

Pokud máš sušičku hub, máš vyhráno

Sušička hub nebo ovoce je nejspolehlivější metoda. Zajistí přesnou teplotu, konstantní proud vzduchu a rovnoměrné vysušení. Navíc nehrozí, že bys houby připálil nebo zapomněl pootevřít dvířka.

Sušení trvá sice několik hodin, ale výsledek stojí za to, krásně voňavé, pevné a křupavé houby bez jediného náznaku vlhkosti.