Je hnědý cukr zdravější než bílý? Celý život si žil asi v omylu

Mnoho lidí si šálek kávy nebo čaje osladí cukrem. Obecně rozlišujeme mezi hnědým a bílým cukrem. Ale někdy jste přemýšleli, který z nich je zdravější? Většina lidí by řekla, že hnědý, ale je to opravdu tak? Podívejme se na toto téma blíže.

Jaký je rozdíl mezi hnědým a bílým cukrem?

Obě formy cukru pocházejí ze stejných zdrojů (cukrová třtina nebo cukrová řepa).

Bílý cukr prochází důkladnější rafinací, která odstraňuje melasu, zatímco hnědý cukr melasu obsahuje, což mu dodává barvu a karamelovou chuť. Hnědý cukr je často vnímán jako zdravější ve srovnání s bílým cukrem. Toto vnímání však není zcela přesné. Když se podíváme na jeho nutriční hodnoty, nejsou tam velké rozdíly.

Jak jsme již výše uvedli, hnědý cukr si zachovává melasu. Jedná se o hustou, tmavou sirupovitou tekutinu, která vzniká jako vedlejší produkt při zpracování cukrové třtiny nebo cukrové řepy na cukr. Obsahuje zbytky cukru, minerální látky a další živiny, které se neoddělily během rafinace. Jinými slovy, hnědý cukr je směs bílého cukru a melasy, která mu dodává tmavší barvu a mírně mění chuť.

Obsah melasy v hnědém cukru ovlivňuje jeho chuť a přispívá k jeho mírně vyšší vlhkosti ve srovnání s bílým cukrem. Bílý cukr prochází rozsáhlejším zpracováním, aby byla odstraněna veškerá melasa. Výsledkem je, že bílý cukr má neutrálnější chuť a suchou, drsnější strukturu. Jen pro zajímavost, v některých zemích (zejména v USA) se bílý cukr filtruje přes kostní uhlí zvířat, aby získal čistou bílou barvu. Na Slovensku a v Evropě se však při výrobě cukru používají jiné metody, jako je filtrace přes ionexové pryskyřice nebo uhlíkové filtry, takže cukr nepřichází do kontaktu se živočišnými produkty.

Pokud bychom se podívali na jejich složení, hnědý cukr má mírně vyšší obsah minerálů (vápník, draslík, železo, hořčík). Mohlo by se zdát, že je zdravější. Ale jejich množství je zanedbatelné a nemá významný vliv na zdraví. Co to znamená? Výživové rozdíly mezi nimi jsou minimální a nemají žádný vliv na zdraví.

„I když hnědý cukr obsahuje více minerálů, jejich množství je příliš malé na to, aby mělo zdravotní benefity.“

Jak je to však s kaloriemi? Ani tu žádný zásadní rozdíl neočekávejte. Oba druhy mají téměř stejný kalorický obsah. Hnědý cukr má 15 kcal na čajovou lžičku, bílý cukr 16,3 kcal. Co se týče glykemického indexu, jsou téměř identické. Hnědý cukr má GI 64 a bílý GI 65, což znamená, že oba způsobují rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi.

Který cukr si tedy vybrat?

Krátká odpověď je, že to závisí na vaší preferenci. Z hlediska zdraví jsou téměř identické.

Kde však pocítíte rozdíl v cukru?

Pokud chcete využít co nejvíce pozitiv z jednoho nebo druhého typu cukru, můžete využít jejich vlastnosti při vaření a pečení. Hnědý cukr díky melase zadržuje více vlhkosti, výsledkem jsou měkčí a hustší pečivo (např. sušenky, banánový chléb). Naopak, bílý cukr umožňuje lepší kynutí a vzdušnou strukturu, což je vhodné pro lehké dezerty (např. pusinky, piškotové dorty). Kromě toho se hnědý cukr hodí do bohatých omáček a glazur (např. BBQ omáčka).