Je konzervované ovoce méně zdravé než čerstvé? Odpověď tě asi překvapí

Není žádným tajemstvím, že ovoce je bohatým zdrojem vitamínů. Pravdou však je, že ne vždy máme možnost sáhnout po čerstvém ovoci. Někdy se nám ale podaří dostat k tak velkému množství, že ho nestihneme zkonzumovat, a proto se ho rozhodneme zavařovat. Zamyslel ses ale někdy nad tím, zda má zavařené ovoce stejné výživové hodnoty jako čerstvé? Pojďme se na tuto téma podívat blíže.

Možná i u tebe doma pravidelně zavařuješ ovoce v domnění, že si zachová všechny své vitamíny. Proto tě možná překvapí, že zavařené ovoce není nutričně tak hodnotné jako čerstvé. Možná se teď ptáš, proč je to tak, když do sklenice dáváme to samé ovoce, které bychom jinak snědli.

Ztráta vitamínů při zavařování

Zavařené ovoce ztrácí především vitamíny, zejména během tepelného zpracování. Vitamín C, známý svými antioxidačními účinky a podporou imunity, je zvláště citlivý na teplo. Při zavařování může dojít k jeho výrazné ztrátě. Podle několika studií až o 50 % nebo více.

Nejde však jen o vitamín C. Podobně jsou na tom i další vitamíny, například ze skupiny B, které jsou rozpustné ve vodě a mohou se z ovoce vymývat do zavařovací šťávy. Pokud ti tedy není proti srsti pít šťávu ze zavařeného ovoce, určitě ji nevylévej. Je totiž bohatá právě na tyto vitamíny.

Na druhé straně, dobrá zpráva je, že vitamíny rozpustné v tucích, jako A a E, zůstávají v ovoci poměrně stabilní. Pokud tedy zavařuješ ovoce bohaté na tyto vitamíny, nemusíš se obávat jejich ztráty.

Co se zachová? Minerály a vláknina

Na rozdíl od vitamínů jsou minerály, jako draslík, hořčík a železo, tepelně stabilní a při zavařování se jejich obsah výrazně nemění. Stejně je to i s vlákninou, která je klíčová pro trávení a zdraví střev. Pokud tedy konzumuješ zavařené ovoce, stále přijímáš důležité látky, které podporují trávicí systém.

Problém s cukrem

Největším problémem zavařeného ovoce je často přidaný cukr. Mnozí do zavařenin přidávají i sirup, což zvyšuje kalorickou hodnotu a může přispět k vzniku zdravotních problémů, jako je obezita, cukrovka či zubní kazy. To platí obzvláště při zavařovaném ovoci, které kupuješ v obchodě.

Domácí zavařené ovoce však může být zdravější alternativou, pokud použiješ jen minimální množství cukru nebo ho úplně vynecháš. Na zavařování existují i metody bez přidání cukru, například zavařování ve vlastní šťávě nebo v kyselém nálevu.

Pozor na konzervanty

Pokud kupuješ zavařené ovoce v obchodě, určitě se podívej na etiketu. Některé produkty obsahují konzervanty, barviva nebo umělá sladidla, která nemusí být ideální pro zdraví. Mezi často používané látky patří například oxid siřičitý, který může u citlivých osob vyvolávat alergické reakce nebo trávicí potíže.

Co je lepší – čerstvé nebo zavařené?

Čerstvé ovoce je, samozřejmě, vždy lepší volbou, protože obsahuje více vitamínů a přirozeně méně cukru. Během chladných měsíců však může být zavařené ovoce dobrou alternativou, zejména pokud si ho zavařuješ doma, víš, co všechno si do něj přidal a dbal si na to, abys použil co nejméně cukru či konzervantů.

Ovoce sbírané v plné zralosti má nejvyšší hladinu živin.