Konzervované jídlo jsi po otevření asi skladoval celou dobu špatně. Pokud to děláš takto, do jídla se ti dostávají bakterie a kovy

Konzervované potraviny jsou oblíbeným způsobem stravování hlavně v situacích, kdy jsi někde, kde si čerstvé jídlo nemůžeš připravit, nebo se ti prostě nechce. Správně zakonzervované jídlo vydrží měsíce, někdy i roky, a tak po něm můžeme sáhnout kdykoli. I toto jídlo má ale svou výjimku, jakmile konzervu otevřeš, začíná podléhat kažení.

Ochranné vakuum a sterilní prostředí uvnitř se naruší. Do potraviny se dostává vzduch, bakterie a vlhkost, což spouští proces kažení. A i když si myslíme, že lednice kažení zastaví, není to pravda.

Jak dlouho mohou otevřené konzervy vydržet?

Po otevření konzervy už neplatí původní datum spotřeby uvedené na obalu, a proto by se tyto potraviny měly považovat za čerstvé. Pokud jídlo z konzervy nesníš hned, měl bys ho dát do lednice. Ani ta ale nezaručí, že se ti jídlo nezkazí, pokud ho tam necháš příliš dlouho. Většina těchto potravin se po otevření může skladovat v lednici přibližně čtyři dny, v závislosti na jejich druhu.

V lednici nejdéle vydrží konzervované ovoce, přibližně čtyři dny, následuje zelenina (asi tři dny) a poté tuňák či různé paštiky, které můžeš skladovat maximálně dva dny. Pokud si nejsi jistý, řiď se pravidlem: čím vyšší obsah bílkovin a vlhkosti, tím kratší trvanlivost po otevření.

Jak skladovat konzervy v lednici?

Portál klix.ba uvádí, že pokud chceš, aby ti otevřené konzervované jídlo vydrželo co nejdéle, je důležité ho správně skladovat. Jídlo nenechávej v původní nádobě, kterou nelze znovu uzavřít. Použij čistou skleněnou nebo plastovou nádobu s víčkem a potraviny do ní přelož.

To, že se jídlo v neuzavřené nádobě může kontaminovat od jiných potravin, je ten menší problém. Horší je, že po otevření se kovová vrstva plechovky dostane do kontaktu se vzduchem a kyselostí potravin. Tento proces může způsobit uvolňování kovových iontů do jídla. To nejen mění jeho chuť, ale v některých případech může být i zdraví škodlivé.

Kromě toho se na okrajích otevřené plechovky rychle tvoří mikroskopická ložiska bakterií, která se poté rozšíří do celého obsahu, a jídlo se tak rychle znehodnotí.

Další rizika spojená se skladováním v původní konzervě

Riziko uvolňování kovových látek z plechovky je obzvlášť vysoké u kyselých potravin, jako jsou rajčata, citrusové plody, některé druhy fazolí či zelenina v kyselém nálevu. Kyseliny urychlují korozi vnitřní kovové vrstvy, což vede k rychlejšímu uvolňování kovové chuti a k možné kontaminaci jídla.

Dalším problémem je bisfenol A (BPA), chemikálie, která se nachází v některých ochranných nátěrech na vnitřních stěnách konzerv. Tato epoxidová pryskyřice zabraňuje přímému kontaktu kovu s potravinou, ale zároveň může při dlouhodobém kontaktu, zejména po otevření, pronikat do obsahu konzervy. BPA patří mezi tzv. endokrinní disruptory, tedy látky, které mohou narušovat hormonální systém.

Ačkoli je jeho používání v Evropské unii v mnoha případech omezené (například v dětských výrobcích), u kyselých potravin může docházet k urychlenému uvolňování této látky. Proto se doporučuje potraviny po otevření vždy přeložit do skleněné nebo plastové nádoby bez obsahu BPA, pokud je to možné. Takto se nejen sníží riziko oxidace kovu, ale i přenos chemických látek do jídla.

Jak poznat, že konzervované jídlo je zkažené?

Jako ve většině případů, i u konzervovaných potravin poznáš kontaminaci poměrně snadno. V první řadě si všímej vzhledu a vůně jídla. Pokud jídlo změnilo barvu, vůni, texturu nebo konzistenci, nejez ho. Také pokud se na povrchu objeví vrstva slizu, už není vhodné ke konzumaci. Pokud se ti zdá, že je vše v pořádku, ochutnej malé množství, abys zjistil, zda si zachovalo svou původní chuť.

Po otevření konzervy už jídlo nevydrží věčně. Vždy ho přelož do čisté nádoby a skladuj v lednici při teplotě kolem 4 °C. Snaž se ho spotřebovat do několika dnů, abys předešel kažení i zbytečnému plýtvání.