Mělo by se vejce vařit ve studené nebo vroucí vodě? Takhle ovlivňuje teplota vody konzistenci vajíčka!

Vaření vajec se může zdát jako banální záležitost, ale ve skutečnosti je to chemie v praxi. Někdy jsi přemýšlel, zda je lepší vložit vejce do studené vody nebo je rovnou dát do horké? Pojďme se na toto téma podívat blíže s odborníky z webu exploratorium.edu.

Při vaření vajec existují dva hlavní přístupy, a to studený start (vejce vložíš do studené vody a tu přivedeš k varu) a horký start (vejce vložíš do už vroucí vody). Každý má své výhody i nevýhody.

Vaření ve studené vodě

Pokud vejce vložíš do studené vody, vejce se bude ohřívat pomalu a rovnoměrně, což snižuje tepelný šok a vede k jemnějšímu bílku. Odborníci tvrdí, že takové vaření udržuje bílek měkký a pružný. Proteiny bílku se srážejí pomaleji a lépe se vážou navzájem, takže výsledný bílek je jemný, bez gumového efektu.

Největší nevýhodou je, že vejce déle zůstává v přechodném stavu a dosažení přesné teploty je méně kontrolovatelné. Na druhou stranu se po při postupném varu teplo rozděluje rovnoměrněji, takže je menší riziko nežádoucího převařeného okraje žloutku. Odborníci radí po uvaření vejce okamžitě ochladit v ledové vodě, aby se zastavilo vaření a zabránilo vzniku zeleného prstence kolem žloutku.

I přes jemnější konzistenci bílku má studený start další nevýhodu, a to vaření trvá déle a přesný čas se odhaduje těžce. Bílek se při pomalém vaření více váže na vnitřní membránu skořápky, což komplikuje loupaní. Pomoci může trik, kdy před vařením skořápku jemně propíchnete špendlíkem, aby se snížil tlak a snížilo riziko prasknutí.

Vaření ve vroucí vodě

Pokud vejce vložíš do již vroucí vody, proces ohřevu je rychlý a vaření začne okamžitě. Vejce dosáhne teploty 100 °C a vnější vrstva bílku se denaturuje velmi rychle. Tento náhlý začátek může způsobit, že bílek ztuhne více, až se stane tuhším nebo gumeným. Proto odborníci doporučují po vložení vajec stlumit plamen na mírný var, aby se teplota stabilizovala.

Výhodou horkého startu je přesná kontrola času, vaření začíná okamžikem vložení vejce do vody s určitou teplotou. Například, při vaření vejce natvrdo stačí 6 minut pro tekutý žloutek, u vejce na tvrdo je to okolo 11 minut. Po uvaření se vejce také doporučuje ihned ochladit ve studené vodě, aby se zastavila tepelná reakce a žloutek nezčernýl.

Vaření ve vroucí vodě má ještě jeden bonus, vejce se po uvaření snadněji loupají. Náhlý tepelný šok však může způsobit prasknutí vajec, zejména pokud jsou studené přímo z lednice. Proto je dobré vejce před vařením nechat ohřát na pokojovou teplotu. Rychlý start také znamená, že bílek ztuhne dříve než vnitřek, což může vést k tuhší konzistenci.

Tak měli bychom vajíčko vařit ve studené nebo vroucí vodě? Záleží…

Vaření vajec studeným startem je šetrnější k bílku, umožňuje rovnoměrné ztuhnutí, ale vyžaduje delší čas a přesnost. Naopak, horký start dodává bílkům rychlejší efekt a umožňuje přesně odměřit čas vaření. Musíme však dávat pozor na možné prasknutí vajec a na to, aby se bílka nestala gumovými.