Pravděpodobně jsi celý ten čas mrazil chleba špatně. Takhle si ho zničíš dřív, než ho stihneš rozmrazit

Chleba patří k jídlu, které máme doma neustále. Ale co uděláš, když ho koupíš víc, než zvládneš sníst? Většina lidí ho šoupne do mrazáku a má pocit, že tím všechno vyřešila. Pravda je ale jiná, pokud to uděláš špatně, po rozmrazení tě čeká měkký, lepkavý a bez chuti. A to je přesný opak toho, co chceš.

Pekaři upozorňují, že správné mražení není jen o tom hodit bochník do sáčku. Je potřeba znát pár detailů, které rozhodnou o tom, jestli si po týdnu vychutnáš křupavý chleba nebo gumovou hmotu.

Ne každý chleba se chová stejně

Bílý chleba snáší mráz nejlépe, protože má méně vody. Naopak kváskový a celozrnný chleba obsahují víc vlhkosti a tuků, takže se po rozmrazení mohou lepit nebo změnit texturu. Pokud mrazíš právě takový chleba, nech ho úplně vychladnout na pokojovou teplotu, ideálně 2 až 3 hodiny. Teplý chleba nikdy nekrájej ani nebal. Pára, která se z něj uvolňuje, se při mražení změní na ledové krystalky a rozbije jeho vláknitou strukturu.

Nejlepší je chleba nakrájet předem

Mrazit celý bochník je chyba, kterou dělá většina lidí. Po rozmrazení potřebuješ jen pár krajíců, ale musíš čekat, až se ohřeje celý chleba. Proto ho nakrájej ještě před zmrazením. Takto si vždy vybereš jen tolik, kolik potřebuješ.

U kváskového nebo celozrnného chleba navíc vlož mezi krajíce malý kousek pečicího papíru nebo fólie, zabráníš tím slepení a krajíce půjdou snadno oddělit i po zmrazení.

Jak ho zabalit, aby sis zachoval chuť a kůrku

Zapomeň na tenké sáčky ze supermarketu. Chleba potřebuje vzduchotěsné balení. Nejlépe funguje sáček se zipem, ze kterého vytlačíš všechen vzduch. Pokud chceš dokonalý výsledek, nejprve ho zabal do pečicího papíru a teprve potom vlož do plastového sáčku. Takto ochráníš kůrku před spálením mrazem i vlhkostí.

Umísti ho do zadní části mrazáku, kde je teplota stabilní a nedochází k častým změnám při otevírání dvířek. A nezapomeň na datum, i v mrazu má chleba svou trvanlivost. Ideální je spotřebovat ho do 3 měsíců.

Rychlost mražení rozhoduje o kvalitě

Čím rychleji chleba zamrzne, tím lépe si zachová strukturu a chuť. Důvod je jednoduchý, malé ledové krystalky napáchají méně škody než velké. Proto bys chleba neměl ukládat hned vedle potravin, které jsi právě vložil do mrazáku. Ty totiž zvýší teplotu a zpomalí proces mražení.

Ideální teplota v mrazáku je –18 °C nebo nižší. Vyšší způsobuje pomalé zamrzání, které poškozuje strukturu těsta.

Rozmrazování má své triky

Když chleba vytáhneš, nenechávej ho hned rozbalit. Nech ho nejprve zabalený asi 10 až 15 minut, aby se vyrovnala teplota a nevznikla kondenzace. Teprve potom ho polož na mřížku při pokojové teplotě. Nepřikrývej ho, potřebuje dýchat.

Pokud chceš křupavý výsledek, vlož ho na 10 minut do trouby vyhřáté na 180 až 200 °C. Spodek můžeš jemně postříkat vodou, aby vznikla pára, která kůrku krásně oživí. Airfryer funguje podobně a rychleji, hlavně pro malé krajíce nebo housky.

Proč mikrovlnka není ideální řešení

Ano, mikrovlnka je rychlá, ale má háček. Zahřívá vodu uvnitř chleba extrémně rychle, čímž spouští proces, který se nazývá retrogradace škrobu. Jinými slovy – po vychladnutí se chleba změní na gumu nebo okamžitě ztvrdne. Pokud ji přece jen musíš použít, přikryj chleba vlhkým papírovým ubrouskem a ohřívej v krátkých intervalech po 15 sekundách.

Chleba podruhé nemraž

Znovu ho do mrazáku nedávej. Po druhém zmrazení se změní chuť, textura a často se objeví plíseň. Pokud ti zbyl, usuš ho, bude ideální na krutony, zapečené pokrmy, strouhanku nebo francouzský toast.

Proč chleba tvrdne

Chleba netvrdne proto, že vyschnul, ale proto, že se v něm mění struktura škrobu. Molekuly se po upečení uspořádají a vytlačují vodu, čímž chleba tvrdne. Tento proces se nazývá retrogradace a mražení ho dokáže dočasně zastavit. Proto je mražení nejlepší způsob, jak si zachovat čerstvost i po týdnech.

I po rozmrazení může být dokonalý

I když není úplně jako čerstvě upečený, pořád má své využití. Z trochu měkčího chleba uděláš skvělé topinky, česnekové toasty nebo sladký francouzský toast. A pokud budeš postupovat podle těchto rad, už nikdy nebudeš vyhazovat ani jediný bochník.