Rostlinný olej je nejpoužívanějším tukem při vaření. Proč je to tak?

Rostlinný olej je velmi běžnou surovinou v kuchyních po celém světě. Často ho využíváme při všech přípravách pokrmů, při vaření, smažení, ale i při pečení. I když se nachází téměř v každé domácnosti, často se setkáváme s různými názory na to, zda je vhodný pro naše zdraví nebo ne. Proč je vlastně rostlinný olej tak velmi oblíbený v kuchyni?

Proč se při vaření nejčastěji využívá rostlinný olej?

Rostlinný olej je tuk, který je získaný z různých částí rostlin, nejčastěji ze semen, plodů nebo ořechů. Nepoužívá se jen při přípravě jídel jako je smažení či vaření, ale také se používá i ve studené kuchyni, například do salátů.

Mezi nejčastěji používané rostlinné oleje patří slunečnicový, řepkový, olivový, lněný, sójový, sezamový a palmový olej. Tyto oleje se liší barvou, chutí, vůní a také ideální teplotou na přípravu.

Vydrží vysoké teploty

Jedním z hlavních důvodů, proč při vaření používáme především rostlinné oleje, je to, že vydrží vysoké teploty. Například rafinovaný slunečnicový má kouřovou teplotu 225 – 230 °C, řepkový 200 – 230 °C či olivový 210 – 230 °C. To, že vydrží vysoké teploty, znamená, že je můžeme používat i při vysokých teplotách bez toho, aby se začaly rozkládat a uvolňovat toxické látky.

Při přehřátí nebo opakovaném používání oleje dochází k oxidaci a tvorbě zmíněných toxických látek. Právě řepkový a arašídový olej (kouřová teplota má 230 – 240 °C) jsou oleje, které jsou skvělou volbou na smažení, protože vydrží velmi vysoké teploty.

Na rozdíl od másla nebo některých živočišných tuků se rostlinné oleje nepřepálí tak rychle. Díky této vyšší odolnosti jsou vhodné na smažení, ale i restování.

Neutrální chuť a vůně

Další výhodou rostlinných olejů je jejich neutralita v chuti, ale i vůni. To znamená, že při vaření nepřenáší na jídlo výraznou změnu, proto jsou vhodné především při přípravě jídel, při kterých chceme zachovat přirozenou chuť.

Nejčastější je směs rostlinných olejů, často zahrnující kombinaci sójového, kukuřičného, slunečnicového a arašídového oleje. Tato směs je vždy bez chuti a zápachu. Díky této neutralitě je vhodná na použití i do sladkých pokrmů, jako jsou koláče a zákusky.

Zdravotní benefity

Jak jsme již zmínili, několik lidí nemá jasno v tom, zda je rostlinný olej dobrý pro zdraví. Rostlinné oleje obsahují nenasycené mastné kyseliny. Tyto kyseliny pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu a podporují zdraví kardiovaskulárního systému.

Řepkový, olivový a lněný olej obsahují také omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které mají několik benefitů pro naše tělo. Jedním z nich je podpora mozku a nervového systému, ale i ochrana srdce a cév.

Tak jako u všeho, i zde platí, že všechno je třeba konsumovat s mírou. I zdravý tuk má hodně kalorií. To znamená, že i když je dobrý pro zdraví, jeho vysoká konzumace může mít negativní důsledky. Při nadměrné konzumaci může způsobit zatížení trávení a přibírání.