Věděl jsi, že není jedno, jak nakrájíš cibuli? Tuto chybu při vaření dělá skoro každý, upozorňuje šéfkuchař

Cibule je nenápadná surovina, kterou máme doma všichni. Ačkoliv se zdá jako úplně obyčejná zelenina, ve vaření je to poklad. Bez ní by sis neuměl představit guláš, polévku, omáčku ani pořádný burger. Často ji bereme jako samozřejmost, rychle oloupeme, nakrájíme a hodíme na pánev. Jenže právě tady přichází zajímavá věc, není jedno, jak cibuli nakrájíš. A ne, není to žádné kulinářské přehánění, ale fakt, na který upozornil šéfkuchař na sociální síti v kanálu „Guláš“.

Nejsou to jen obyčejné vrstvy

Na první pohled vypadá cibule jednoduše, slupka, pár vrstev, trochu šťávy, hotovo. Ale to, co vidíš, má svou logiku. Každá vrstva vede od kořene až po špičku a právě tímto směrem jsou uspořádána i vlákna. Většina lidí tento detail přehlíží, ale právě on rozhoduje o tom, jestli se cibule při vaření rozpadne na kaši, nebo zůstane křupavá a plná šťávy.

Dva úplně odlišné výsledky

Pokud cibuli krájíš napříč vlákny, tedy zleva doprava, doslova „přesekáváš“ její strukturu. Co se stane? Z jejích buněk se uvolní více vody, a protože cibule je z 90 % voda, rychle změkne a rozpadne se. V praxi to znamená, že se při dušení nebo karamelizování promění na jemnou hmotu a uvolní do jídla svou typickou sladkou chuť. Tento způsob je ideální do gulášů, polévek, omáček či dušeného masa, kde nepotřebuješ cítit kousky cibule mezi zuby, ale spíš tu chuť, která se rozlije všude.

Naopak, když ji krájíš po vláknech, tedy od kořene ke špičce, většina vláken zůstane neporušená. Výsledkem je, že z cibule uniká méně vody, a proto si drží tvar. Zůstává tak pevnější a při zakousnutí příjemně křupe. Takto nakrájená cibule je ideální do salátů, na rychlé opečení nebo do nálevů, kde musí zůstat pevná a nerozpadnout se.

Záleží na tom, co vaříš

Pokud připravuješ francouzskou cibulačku nebo plánuješ cibuli karamelizovat, vždy řež napříč vlákny. Rychle změkne, rozvaří se a dodá pokrmu sladkou a jemnou chuť. Naopak, při přípravě burgerů nebo grilované zeleniny krájej po vláknech. Cibule tak zůstane pevná, nerozpadne se na pánvi a dodá tvému jídlu šťavnatost i strukturu.

Proč ti tečou slzy

Možná sis všiml, že při krájení cibule někdy pláčeš víc a někdy míň. A i tady hraje roli to, jak ji krájíš. Pokud přeřízneš více vláken, uvolní se větší množství sirných sloučenin. Ty reagují se vzduchem a tvoří látky, které tě okamžitě nutí slzet. Jinými slovy, pokud cibuli krájíš napříč vlákny, nejenže se rychleji rozvaří, ale i tvoje oči dostanou pořádnou dávku „pálení“.

Malý detail, velký rozdíl

Možná si říkáš, že je to jen detail. Ale právě tyto malé triky odlišují průměrné jídlo od skvělého. Profesionální kuchaři si na tom dávají záležet, protože vědí, že cibule je základem chuti a dokáže výrazně ovlivnit výsledek. Až příště vezmeš nůž do ruky, vzpomeň si na tento trik z kanálu Guláš. Najednou zjistíš, že i obyčejná cibule může rozhodnout o tom, jestli bude tvoje jídlo jen „dobré“, nebo skutečně nezapomenutelné.