Většina lidí dělá tuhle chybu při zalévání kávy. Pak je káva více hořká a méně vonná, jemná a chutná
Mnoho lidí si každé ráno zalívá kávu vroucí vodou, ale netuší, že tím výrazně kazí její chuť i kvalitu. Podívej se, co se ve skutečnosti děje s kávou při teplotě 100 °C a jak ji správně připravit.
Káva je pro mnohé nápojem, bez kterého nedokážou začít den. Možná to nevěděl, ale první šálku kávy by sis měl dát až hodinu poté, co vstaneš, pokud z ní chceš vytěžit maximum. Důvodem je, že přibližně po hodině začne klesat hladina kortizolu, hormonu, který tě podobně jako kofein dokáže udržet na nohou.
Přejděme ovšem k dalšímu zajímavému tématu, resp. chybě, kterou dělá mnoho lidí v souvislosti s pitím kávy. Konkrétně při její přípravě. Možná ráno postavíš konvici s vodou a necháš ji dojít k varu. Jakmile voda vře, zaliješ jí šálku s kávou a jdeš si ji vychutnat . Pokud to děláš takhle, připravuješ se nejen o chuť kávy, ale degraduješ i její kvalitu.
Vřící voda = shořelá chuť
Možná to nevěděl, ale káva je mimořádně citlivá na teplotu vody. Problém je, že když ji zaleješ vřící vodou, tedy vodou s teplotou kolem 100 °C, proces extrakce začne velmi rychle a agresivně. Jak už asi tušíš, to je problém.
Z kávových zrnek se sice uvolní chutné látky, ale ne ty, které by sis přál. Vysoká teplota způsobí, že se z kávy vyplaví příliš mnoho hořkých a trpkých složek najednou. Místo jemné a vyvážené chuti tak dostaneš výsledek, který působí palivě, přeextrahovaně a někdy až shořeně.
Kromě toho příliš horká voda ničí aromatické oleje, které jsou zodpovědné za vůni kávy. Ty nejjemnější tóny, které tak milujeme, ovocné, oříškové, čokoládové nebo květinové, se doslova „vypaří“. Výsledkem je plochý, fádní nápoj bez komplexnosti. Místo harmonické chuti ti v ústech zůstane pouze hořkost a pocit zklamání.
Jaká je tedy ideální teplota?
Možná se teď ptáš, jaká je ideální teplota vody. Jak už víš, voda s teplotou 100 °C není dobrou volbou. Ideální teplota vody při zalévání kávy by měla být mezi 92 a 96 °C.
Musíme říci, že toto teplotní rozmezí není náhodné. Právě v něm se z kávy uvolňují ty nejpříjemnější chutě bez toho, aby sis do šálky dostal nepříjemnou hořkost. Při této teplotě vzniká rovnováha mezi sladkostí, kyselostí a jemnou hořkostí, které spolu vytvářejí ideální chuťový profil.
Navíc, pokud používáš kvalitní zrnkovou kávu a mlítiš si ji čerstvě, byla by škoda tuto pečlivost zničit jen proto, že jsi byl netrpělivý s vodou.
A co když nemáš teploměr?
Samozřejmě, možná si říkáš, že nemáš rychlovarnou konvici s teploměrem. Žádný problém. Po tom, co ti dojde voda k varu, nech ji odstát přibližně jednu minutu. Za ten čas teplota klesne na ideální hodnoty a ty si můžeš připravit kávu, která chutná tak, jak má – jemně, vyváženě a s vůní, která tě ráno probudí nejen kofeinem, ale i zážitkem.
