Víš, co znamená bílý povlak na houbách a jestli ti může uškodit? Možná si je dosud vyhazoval naprosto zbytečně

Pomalu, ale jistě se nám rozjíždí hřibová sezóna. V současnosti můžeš v našich lesích najít například smrže jedlé, hríb dubový, smrž český a další jedlé druhy.

Určitě se ti to už někdy stalo, nasbíral si houby, nebo si koupil vaničku žampionů a za pár dní se na nich objevil bílý, jemný, chlupatý povlak. Vypadá to zvláštně a možná tě hned napadlo, že s houbami něco není v pořádku. Pravděpodobně si je vyhodil. Ale zamyslel ses někdy nad tím, co to vlastně je?

Možná tě to překvapí, ale nešlo o nic nebezpečného, ​​byl to pravděpodobně zbytek mycelia, tedy podhoubí. Pojďme se na to podívat blíže spolu s webem northwoodmushrooms.com.

Co je to mycelium?

Mycelium tvoří jemná síť bílých vláken, kterou houba vytváří pod zemí nebo na povrchu materiálů. Právě z tohoto podhoubí později vyrůstá plodnice, tedy to, co známe jako klasickou „houbovou“.

Pokud tedy na čerstvých houbách pozoruješ tenký bílý povlak, může to být právě mycelium. Jedná se o přirozený znak čerstvosti a pokračujícího růstu. Takový povlak můžeš jednoduše setřít kuchyňským utěrkou nebo ho můžeš klidně ignorovat. Teplotní úpravou se úplně zneškodní.

„Konsumace hub s přítomností mycelia je bezpečná, pokud houba nevykazuje známky shniloby.“

Ale pozor, ne všechno bílé je neškodné

Je velmi důležité rozlišovat mezi myceliem a plísní. Povrchová plíseň se na houbách objevuje především tehdy, když se skladují příliš dlouho nebo v nevhodných podmínkách, například v uzavřeném plastovém sáčku bez ventilace, při vysoké vlhkosti nebo pokojové teplotě.

Plíseň bývá obvykle šedá, zelenavá, modravá, růžovkastá až černá a často i páchnoucí. Na rozdíl od jemného mycelia je hrubší, mastná nebo slizká a velmi nepříjemná na dotek.

Proč je plíseň nebezpečná?

Plísně nejsou jen kosmetickým problémem. Mnohé z nich mohou produkovat mykotoxiny, tedy toxické látky, které mohou poškodit zdraví člověka od běžných trávicích potíží až po vážné otravy. Důležité je vědět, že některé toxiny nezaniknou ani při vaření. I když vysoká teplota zlikviduje běžné bakterie, mykotoxiny mohou zůstat aktivní.

Jak rozeznat mycelium od plísně?

Pokud vidíš na hoube bílý, jemný a suchý „chlupatý“ povlak, jde s největší pravděpodobností o mycelium. Pokud však povrch mění barvu, je mastný nebo páchne, jde už o plíseň a takové houby bez váhání vyhoď.

Běžné druhy hub jako šampiony, ústřičná houba či dubový hríb často ukazují zbytky podhoubí, zejména jsou-li čerstvé a správně skladované.

Jak skladovat houby, abys se plísni vyhnul?

Aby si předešel vzniku plísně, skladuj houby v lednici, ideálně v papírovém sáčku nebo v otevřené nádobě, kde mohou dýchat. Vyhněte se plastovým obalům bez ventilace, které zadržují vlhkost a teplo, ideální prostředí pro růst plísní.

„Bílý, jemný povlak na stonkách nebo kloboucích hub je obvykle mycelium, zejména pokud jsou houby čerstvé. Je neškodný a můžeš ho jednoduše setřít. Na druhou stranu, pokud povlak mění barvu nebo houba páchne, může jít o plíseň, která je potenciálně škodlivá.“