Víš, jak poznáš sladké mandarinky v obchodě ještě předtím, než je dáš do košíku? Většina lidí dělá při výběru tyto chyby

Mandarinky jsou už snad tradičním zimním ovocem, které si v našich končinách dopřává téměř každý z nás. Právě s příchodem chladnějších dnů se na pultech obchodů objevují čím dál častěji a ve větším množství. Avšak mandarinky nepocházejí z našich oblastí, a právě proto se občas stává, že i když na první pohled vypadají pěkně, uvnitř bývají nedozrálé nebo naopak přezrálé. Jak si tedy vybrat takové mandarinky, které jsou nejen pěkné na pohled, ale i sladké a chutné?

Jak si vybrat sladké mandarinky?

Mnoho lidí si klade otázku, jak je možné, že mandarinka, která na pohled vypadá neodolatelně, chutná jako citrón. Důvod je ten, že mandarinky k nám putují tisíce kilometrů, nejčastěji ze Španělska, Maroka, Egypta nebo Turecka. Aby vydržely tak dlouhou cestu, musí se sklízet ještě tvrdé, nezralé a mírně zelenkavé. Takové mandarinky ještě nestihly úplně dozrát, a proto se jim po sklizni pomáhá teplem a vlhkostí, aby dozrály.

Během tohoto umělého dozrávání se na mandarinky často aplikuje etylen, rostlinný plyn, který jim pomáhá změnit barvu ze zelené na sytě oranžovou. Jde o přirozený hormon, který rostliny produkují samy, ale v komorách se používá uměle, aby proces urychlil. Takové dozrávání sice dokáže ovlivnit vzhled mandarinky, ale nedokáže do ní přidat cukr, který se vytváří pouze během růstu na stromě.

Barva slupky proto není vždy spolehlivým znakem sladkosti. Některé odrůdy, například Satsuma, mohou být sladké i tehdy, když mají na slupce zelená místa. Naopak, sytě oranžová barva ještě neznamená, že plod dozrál přirozeně.

Vzhled a tvar slupky

Pokud vybíráš mandarinky v obchodě, všímej si jemně pórovité a napnuté slupky bez tmavých nebo měkkých skvrn. Lesklý povrch je přirozený, ale přílišný lesk může znamenat, že ovoce je potažené silnou vrstvou vosku. Vyhýbej se plodům s prohlubněmi, plesnivými tečkami či hnědými skvrnami kolem stopky, to jsou první příznaky poškození nebo hniloby.

Tvar mandarinky také hodně napoví. Plošší a širší plody bývají zpravidla sladší (typicky odrůdy Clementine či Orri), zatímco menší a kulatější mandarinky mohou být o něco kyselejší (například Nova nebo Fortune). Pokud máš možnost, vybírej mandarinky s co nejhladší slupkou a jemně oranžovým odstínem, ty bývají zralé rovnoměrně.

Vůně

Vůně je základním znakem toho, že mandarinka je sladká a chutná. Zralá mandarinka voní intenzivně, sladce, svěže citrusově, s mírně hořkým nádechem slupky. Pokud ovoce necítíš vůbec nebo má slabý, nevýrazný pach, pravděpodobně bylo skladováno příliš dlouho nebo dozrávalo uměle během přepravy. Ještě horší je, pokud cítíš jemný zatuchlý nebo chemický nádech, to znamená, že plod už úplně ztratil čerstvost.

Podle portálu metropolitan.si postačí, pokud prstem potřeš po slupce. Pokud je ovoce čerstvé a nebylo voskováno ani chemicky ošetřeno, okamžitě ucítíš vůni citrusového oleje. Tato přirozená aróma je znakem, že mandarinka dozrála přirozeně.

Zkouška dotykem

V obchodě si můžeš zralost ověřit i jemným dotykem, ale bez poškození ovoce. Jemně zatlač prstem v oblasti u stopky. Pokud cítíš, že se slupka mírně odděluje od dužiny, mandarinka je zralá. Pokud je slupka napnutá a nepruží, plod byl sklizen příliš brzy.
Zralá mandarinka by měla být pevná, ale mírně pružná, ne tvrdá. Po jemném stlačení se nesmí prohloubit ani prasknout. Tímto způsobem rychle zjistíš, zda je dužina šťavnatá nebo vysušená.

Váha a velikost

Pokud vezmeš do ruky mandarinku, která je velmi lehká, je pravděpodobné, že nebude dozrálá. Dozrále mandarinky totiž obsahují více přírodních cukrů a vody, díky čemuž jsou těžší a šťavnatější. Při výběru v obchodě porovnej více kusů stejné velikosti, ta, která se ti v ruce zdá nejtěžší, bývá nejšťavnatější.

Naopak, lehké mandarinky jsou často vysušené nebo ještě nedozrálé. Těžší plody s hladkou, napnutou slupkou bývají zpravidla sladší, zatímco ty se svraštělou slupkou už ztratily část vody a čerstvosti.

Pokud chceš, aby se chuť ještě zjemnila, nech mandarinky pár dní při pokojové teplotě, kyselost se mírně sníží a dužina se stane šťavnatější.

Odrůdy, které se vyplatí znát

Ne všechny mandarinky chutnají stejně. Rozdíly mezi odrůdami jsou často větší, než by se mohlo zdát na první pohled.

Nejrozšířenější odrůdou na našem trhu je Clementine, která má tenkou, snadno oloupatelnou slupku a bývá velmi sladká, bez semínek a s výraznou vůní. Pokud hledáš ovoce, které se dobře loupe a má jistotu sladké chuti, právě tato odrůda je nejlepší volbou.

Další oblíbenou odrůdou je Satsuma, která má tenkou, často mírně zelenkavou slupku. I když může působit nedozrále, uvnitř je sladká, šťavnatá a má jemně aromatickou dužinu. Na druhé straně odrůdy jako Nova nebo Fortune jsou spíše svěžejší a mírně nakyslé, díky čemuž působí osvěžujícím dojmem a vydrží delší skladování. Pokud si všímáš etikety, vyplatí se je číst – informace o odrůdě ti často napoví víc než samotný vzhled mandarinky.