Víš, jak správně uvařit houby? Tuhle chybu dělá většina amatérských houbařů, a proto chutnají mdle

Podzim bez hub by byl jako Vánoce bez kapra. Zatímco někteří je umí připravit tak, že provoní celou kuchyň, jiní z nich udělají mdlou kaši bez chuti. A přitom stačí jen jedna věc, vědět, jak dlouho je vařit. Protože když to přeženeš, ztratíš všechno, co na houbách miluješ. A když to odflákneš, může ti to pořádně rozhodit žaludek. Na téma upozornil server Slovaženy.sk.

Houby jsou klasika, od poctivé houbové polévky až po smetanovou omáčku. Jen málokdo ale ví, že správná délka vaření rozhoduje nejen o chuti, ale i o tom, jestli je můžeš bez obav sníst.

Jak houby připravit před vařením

Čerstvě nasbírané houby jsou jako lesní poklady, ale než skončí v hrnci, je potřeba je důkladně očistit. Odstraň mech, jehličí a zbytky zeminy, ideálně jemným kartáčkem nebo hadříkem. Teprve potom je rychle opláchni pod studenou vodou. Některé druhy, jako třeba klouzky, se vyplatí oloupat, právě díky tomu zůstanou po uvaření jemné a hladké.

Houby nikdy nenamáčej do vody. Nasají ji jako houba, ztratí aroma i chuť a výsledek bude mdlý a gumový. To ale platí jen pro čerstvé houby. Pokud používáš sušené, je to přesně naopak, ty je potřeba předem namočit alespoň na 30 minut do vlažné vody, ideálně i déle. Během tohoto procesu změknou a znovu získají svou přirozenou strukturu. A nezapomeň, že vodu z namáčení rozhodně nevylévej, pokud jsou houby čisté. Obsahuje totiž spoustu koncentrované chuti, která se výborně hodí do polévek nebo omáček.

Proč je třeba houby vařit

Některé houby můžeš sušit nebo smažit, ale vaření je nejbezpečnější způsob, jak z nich dostat maximum chuti a zároveň se vyhnout zažívacím potížím. Při vaření se totiž rozkládají látky, které by mohly dráždit trávicí trakt, a u některých druhů se dokonce neutralizují mírně toxické sloučeniny.

Když to ale přeženeš s časem, jejich dužina se rozpadne, ztratí tvar i pevnost a z krásných hřibů zůstane jen nevábná hmota. Zajímavostí je, že během vaření se na hladině často tvoří pěna, to není nic špatného, právě naopak. Znamená to, že houby jsou čerstvé a plné přirozených bílkovin.

Jak dlouho houby vařit, aby byly dokonalé

Tady se dělá nejvíc chyb. Každý druh potřebuje jiný čas, jinak to dopadne špatně. Nejlepší je dát houby do studené, mírně osolené vody a pomalu je přivést k varu, tak si zachovají chuť i strukturu. Hlívám a klouzkům stačí asi 15 minut, lišky, kozáci, suchohřiby a hřiby potřebují 30 až 40 minut a starší nebo tvrdší kusy klidně i 45 minut.

Pokud si nejsi jistý, jednoduše je ochutnej. Když jsou ještě tuhé, dopřej jim pár minut navíc. A ještě jeden tip – vodu z vaření nikdy nevyhazuj, je plná chuti a poslouží jako dokonalý základ do polévky nebo omáčky.

Vařit jen jednou, ne dvakrát

Možná jsi už slyšel „radu z babiččiny kuchyně“, že houby je třeba vařit dvakrát, nejdřív první vývar vylít a pak vařit znovu. Odborníci ale tvrdí, že většina druhů si vystačí s jedním poctivým vařením. Důležité je jen to, aby se rovnoměrně provařily. Tak zůstanou chutné i bezpečné.

Pozor na opětovné ohřívání

Tady už jde o zdraví. Houby patří mezi potraviny, které by se měly sníst co nejdříve po uvaření – ideálně ještě tentýž den, nejpozději do 24 hodin. Pokud je musíš skladovat, dej je rychle do lednice. Opětovné ohřívání jídel s houbami, jako je houbový guláš nebo smetanová omáčka, odborníci nedoporučují. Při druhém ohřevu se totiž některé bílkoviny a proteiny v houbách mohou změnit na hůře stravitelné, nebo dokonce dráždivé látky.

Jak houby připravit na zimu

Pokud si chceš zásoby hub uchovat na chladné měsíce, nestačí je jen hodit do mrazáku. Houby by se před mražením měly krátce povařit nebo blanšírovat, asi 5 až 10 minut, dokud nezmenší objem. Teprve pak je nech úplně vychladnout a ulož do mrazničky.

Pokud je chceš zavařovat, řiď se přesným receptem a dodrž čas sterilizace. Obvykle trvá 60 až 90 minut při vyšších teplotách, aby byla zaručena dlouhá trvanlivost a zdravotní nezávadnost. Takto zpracované houby vydrží měsíce a přitom si uchovají vůni i chuť lesa.