Víš, jaký je rozdíl mezi cukrem z ovoce a tím běžným? Tohle by sis měl vědět!
Cukr z ovoce a ten rafinovaný nejsou to samé. Tento rozdíl bys měl znát dříve, než si dáš další sladkost. Podívej se na rozdíly mezi těmito dvěma druhy cukru.
Cukr patří mezi základní suroviny, které konzumujeme na denní bázi. Přidáváme si ho například do kávy, používáme ho při pečení a podobně. Nachází se však také v ovoci. Ale cukr není jako cukr. Mezi rafinovaným cukrem a tím, který se přirozeně nachází v ovoci, existuje výrazný rozdíl, a ten může mít zásadní vliv na naše zdraví.
Někdy jsi přemýšlel, jaký je mezi nimi vlastně rozdíl? Podívejme se na to společně.
Rafinovaný cukr vs. cukr z ovocí
Začněme tím, čím se tyto cukry liší. Rafinovaný cukr, nejčastěji zpracovaný ve formě bílé sacharózy, je zbavený všech doprovodných živin. Nachází se v sladkostech, slazených nápojích, cereáliích nebo polotovarech.
Naopak, cukr v ovoci (zejména fruktóza a glukóza) je součástí přirozené struktury potraviny, jak vysvětluje server medicalnewstoday.com. Je vázán v buňkách spolu s vlákninou, vodou, vitamíny a antioxidanty. Právě to zásadně ovlivňuje, jak ho tělo zpracovává.
Vláknina zpomaluje vstřebávání
Možná už tušíš, kde je hlavní rozdíl. Vláknina v ovoci hraje klíčovou roli, zpomaluje totiž vstřebávání cukru do krve. Když sníš ovoce, tvé tělo přijme nejen cukr, ale i vlákninu, díky které se cukr uvolňuje postupně. To znamená, že nedochází k prudkým výkyvům hladiny glukózy a inzulínu.
Glykemická reakce je tedy mírnější, což představuje menší zátěž pro slinivku a současně snižuje riziko ukládání tuku.
„Ovoce tak není jen zdrojem energie, ale také zdrojem výživných látek důležitých pro zdraví.“
Rafinovaný cukr jako „prázdná energie“
Na rozdíl od ovoce obsahuje rafinovaný cukr pouze kalorie. Jelikož je zbaven dalších živin, neobsahuje žádné vitamíny, minerály ani vlákninu. Často se proto označuje jako „prázdná energie“. Tělo ho zpracuje velmi rychle, což vede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Následuje rychlý pokles, únava a často i chuť na další sladké.
„Tento cukr je koncentrovaný sacharid bez doprovodné vlákniny a téměř bez živin.“
Přibírá se z každého cukru?
Určitě dobře víš, že z cukru se přibírá. Otázkou však zůstává, zda to platí i pro cukr v ovoci. Cukr z celého ovoce je podle odborníků, včetně Světové zdravotnické organizace, bezpečný pro zdravé lidi. WHO dokonce nezahrnuje cukr z celého ovoce do svého doporučení na snížení denního příjmu cukrů.
Důležité je však rozlišit celé ovoce a džusy. Když ovoce vymačkáme, rozbijeme buněčné stěny a cukr se stává rychleji dostupným. I 100 % ovocné džusy proto mohou způsobit prudký nárůst glukózy v krvi.
„Odborníci proto zdůrazňují, že cukry přirozeně obsažené v celistvých potravinách, jako je ovoce nebo třeba mléko, nejsou tak problematické.“
Cukr a mozek: závislost?
Z chemického hlediska je cukr z ovoce a rafinovaný cukr velmi podobný. Rozdíl však spočívá v kontextu, ve kterém ho přijímáme. Ovoce je „balíček“ plný vlákniny a živin, zatímco sladkosti a slazené nápoje jsou koncentrovaným zdrojem cukru bez jakékoliv výživové hodnoty.
Rychlé výkyvy hladiny cukru v krvi mohou vést k tomu, že člověk má brzy zase hlad nebo chuť na další sladké. Podle serveru mdanderson.org některé výzkumy naznačují, že cukr může v mozku spouštět uvolňování dopaminu, podobně jako návykové látky. To posiluje touhu po opakované konzumaci.
Cukr ve velkém množství = problém
Když konzumuješ cukr s mírou, nepředstavuje to problém. Ale pokud ho přijímáš v nadměrném množství – a nezapomeň, že se nachází i v běžných potravinách jako pečivo, může přispět k mnoha zdravotním problémům. Mezi ně patří: obezita, cukrovka 2. typu, problémy se srdcem a cévami a další.
Přidaný cukr dodává hodně energie v malé porci. Můžeme ho sníst velmi rychle, ale dlouho nás nezasytí a našemu tělu nepřináší žádné živiny. Naproti tomu, cukr v ovoci přichází v „pomalejší“ formě, ovoce má větší objem, zasytí nás a energie z něj se uvolňuje postupně.
