Víš, proč lidé přidávají minerálku do palačinek? To bys měl určitě vyzkoušet

Palacinky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších jídel, které si můžeš připravit k snídani, obědu nebo večeři. Jejich příprava trvá jen chvíli a tak si je můžeme dopřát kdykoliv. Mnoho domácností má svůj vlastní recept na palačinky. Někdo je má rád tenké, jiný zase silnější, další na slano nebo na sladko. Ale slyšel jsi už o tom, že někteří přidávají do těsta na palačinky minerální vodu?

Proč lidé přidávají minerálku do palačinek

Mnoho domácích kuchařů používá trik, kdy polovinu tekutiny tvoří mléko a polovinu minerálka, nebo dokonce mléko nahradí úplně. Takto se do palačinek dostane více vzduchu a jemnosti. Studená minerálka je obzvlášť účinná, protože bublinky v ní zůstávají zachované déle, což zaručuje nadýchanost až při pečení.

Nadýchanost

Hlavním důvodem, proč lidé přidávají perlivou minerálku, je lehkost a nadýchanost těsta. Perlivá voda obsahuje bublinky oxidu uhličitého, které se při míchání a pečení rozpínají a dodávají palačinkám vzdušnou strukturu. Při použití minerálky nevznikne těžké hutné těsto, ale jemný a pružný plátek. Bublinky zároveň pomáhají udržet uvnitř těsta vlhkost i po upečení, takže palačinka zůstává měkká a netvrdne hned po vyjmutí z pánve.

Jak to funguje po fyzikálně chemické stránce

Tajemství účinku minerálky spočívá v bublinkách oxidu uhličitého. Když perlivou vodu vliješ do těsta, plynové bublinky se zachytí ve směsi mouky, vajec a mléka. Při kontaktu s rozpálenou pánví se prudce rozpínají a unikají z těsta ve formě páry. Díky tomu vznikají malé vzduchové dutinky, které dodávají palačince nadýchanost.

Zároveň voda z minerálky při vysokých teplotách rychleji odpařuje, což podporuje tvorbu pružné a jemné struktury. Tento proces je velmi podobný tomu, jak funguje kypřicí prášek nebo jedlá soda, s tím rozdílem, že v případě minerálky se vše děje okamžitě a bez změny chuti.

Textura okrajů

Minerálka zlepšuje i texturu okrajů. Tradiční palačinky, které obsahují jen mléko, mohou být místy tužší nebo mastnější. Naopak palačinky s bublinkami vytvoří jemné a křehké okraje, které jim dodávají profesionální vzhled i chuť.

Pružnost

Dalším důvodem je lepší manipulace s těstem. Bublinky vytvářejí ve směsi malé dutinky, díky čemuž je těsto pružnější a dá se natáhnout bez prasknutí nebo lámání. Protože je řidší, lépe se rozleje po pánvi a při stočení nebo plnění se méně trhá.

Rychlý efekt

Tento trik funguje téměř okamžitě. Stačí přidat perlivou minerálku na konci přípravy těsta. Mnozí doporučují poměr půl na půl s mlékem. Použití minerálky na rozdíl od kypřicího prášku či jedlé sody nemění chuť palačinek. Navíc nemusíš čekat, až v těstě proběhne chemická reakce.

Minerálka do palačinek je skvělý tip, jak oživit tradiční recept. Díky bublinkám zůstává těsto lehké a pružné, okraje jsou jemné a křehké a palačinky se při plnění neroztrhnou. Chuť přitom zůstává přirozeně lahodná a univerzální.

Pokud se ti tento tip líbí, zkus i další vylepšení, například přidat vanilku, citronovou kůru nebo kakao. Jestli chceš připravit slanou verzi, přidej do těsta bylinky, sýr nebo špenát a získáš nadýchané slané palačinky ideální k obědu nebo večeři.