Je bobkový list skutečně kořením, nebe je to jen kulinářský podvod?
Bobkový list někteří považují za nezbytnou součást vaření, jiní za naprosto zbytečný list.
List bobkový je v mnoha kuchyních základem a přidává se do množství jídel, od polévek až po omáčky. Přesto rozpojuje mnoho kuchařů a gurmánů na dva tábory. Jedni tvrdí, že jde o nezbytné koření, které dodává jídlu specifickou vůni a chuť. Druhé zas tvrdí, že je to jen zbytečnost, kterou stejně každý vybere z talíře, než začne jíst. Jak to tedy je? Je bobkovy list opravdu dobrým kořením, nebo je to kulinářský výmysl?
Co je to bobkový list?
Tvrdý, kožený list s intenzívní vůní, který si již odpradávna našel své místo především ve středomořské kuchyni, má svůj původ v rostlině Laurus nobilis, tedy vavřínu pravém. Právě ze oblasti Středomoří k nám přichází jako sušené koření, které na první pohled vypadá nenápadně, ale při vaření dokáže překvapit.
Jeho vůně se postupně uvolňuje do jídla, což využívají nejen tradiční kuchyně Řecka, Itálie nebo Francie, ale i mnozí gurmáni u nás v České republice.
Portál livescience.com uvádí, že bobkové listy do jídla uvolňují výraznou, ale zároveň složitou chuť. V hotovém jídle bys měl rozpoznat tóny borovice, hřebíčku, levandule a eukalyptu. Tato směs vůní a chutí se však popisuje těžko, a to i pro zkušené kuchaře.
Jak funguje chuť bobkového listu?
Jak již bylo uvedeno, bobkový list obsahuje mnoho éterických olejů, které tvoří jemné tóny levandule, eukalyptu, borovice a hřebíčku. Během sušení se jejich koncentrace mění a během delšího vaření se postupně uvolňují do jídla. Pokud chceš, aby jeho chuť v jídle opravdu vynikla, musíš mu dát čas, jídlo by se mělo vařit pomalu a delší dobu.
Důležité je však říci, že chuť bobkového listu není výrazná, jako je to u česneku nebo černého pepře. Funguje spíše jako jemný podtón, který pomáhá jiným chutím se spojit a vytvořit harmonický celek. Mnozí si jeho přítomnost možná ani nevšimnou, ale pokud v jídle chybí, konečná chuť může působit ploše nebo nedokončeně.
Možná jsi si někdy řekl, že jídlo z dovolené nechutná doma stejně. Jedním z důvodů může být to, že ve středozemí se častěji používá čerstvý bobkový list, který je mnohem aromatickější než ten sušený. Navíc, pokud máš sušené bobkové listy v kuchyni již velmi dlouho, postupem času ztrácejí vůni a účinek.
Jak správně používat bobkový list?
I když to možná zní banálně, u bobkového listu se vyplatí dodržet několik pravidel, abys z něj získal maximum. Na porci jídla skutečně stačí 1 až 2 listy, více by mohlo chuť narušit. Jak již bylo řečeno, vůně se uvolňuje pomalu, proto se doporučuje vařit jídlo ještě alespoň 30 minut po přidání bobkového listu.
Skvěle funguje v kombinaci s silnějšími kořením jako tymián, rozmarýn, cibule, česnek nebo paprika. Právě v takovém složení dokáže naplno ukázat, jak dokáže spojit a zvýraznit ostatní chutě.
A nakonec, nezapomeň bobkový list před podáváním vybrat. Je tvrdý, nepoddajný a nepříjemný na zakousnutí, což může pokazit celkový zážitek z jídla.
Bobkový list tedy rozhodně není žádný kulinářský podvod. Možná není hvězdou večera, ale je nenápadným hráčem v pozadí, který dokáže spojit všechno do jednoho chutného celku. A právě v tom je jeho síla.
