Plastová lžička na pákový kávovar má skrytou funkci. Většina lidí o ní neví a přitom dělá velký rozdíl v chuti kávy

Pákové kávovary se staly oblíbenými pomocníky v našich domácnostech a kancelářích. Chuť čerstvě umleté čerstvé kávy je k nezaplacení. Pokud ho máš i ty doma, určitě si všiml, že si při jeho koupi dostal i plastovou lžíci na kávu. Jedna její část slouží k odměření správného množství mleté kávy, kterou nasypeš do páky. Často si ovšem lidé všimnou, že na opačném konci této lžíce je plochý, kulatý disk, který působí trochu záhadně. Někdo ho využívá jako stojan na lžíci, ale to není jeho význam. K čemu tedy tento kulatý disk slouží?

K čemu slouží opačný konec lžíce na kávu?

Kulatý plastový disk na opačné straně lžíce není jen vizuálním doplňkem. Je to tamper, tedy nástroj, kterým se má ucpávat káva v páce před jejím samotným přípravem. Při přípravě kávy hraje obrovskou roli právě rovnoměrné stlačení mleté kávy. Portál seriouseats.com vysvětluje, že proces stlačení kávy v páce se nazývá tampování a jeho účelem je vytvořit pevný, hladký “kávový puck”.

Je to proto, aby se z kávy extrahovalo co nejvíce aromatu a chuti během proplachování horkou vodou přes mletou kávu. Pokud by byla káva v páce jen volně nasypána a nestlačená, voda by si skrz ni hledala nejsnazší cestu. Důsledkem by byla nevýrazná, slabá chuť kávy, která by byla extrahována jen částečně. Proto se používá tamper. Ať už máš kovový nebo plastový tamper, jednoduše jím kávu rovnoměrně stlač po tom, co ji nasypeš do páky.

Odborníci obecně doporučují při tampování vynaložit tlak přibližně 15 až 20 kilogramů. Je to přibližně stejná síla, jakou vyvíjíš, když tlačíš dětskou sedačku do auta, aby správně zapadla do držáků. Pokud tlačíš příliš slabě, voda proteče přes kávu příliš rychle a výsledkem bude vodnatá a nevýrazná chuť. Pokud tlačíš příliš silně, extrakce bude trvat déle a výsledek může být až nepříjemně hořký. Správný tlak je proto základem vyváženého espressa.

Proč bys měl tampovat kávu?

Jak jsme již zmínili, tampování kávy slouží především k rovnoměrné extrakci. To znamená, že každá část mleté kávy je vystavena přibližně stejnému tlaku a teplotě. Voda prostupuje správně ucpávanou kávou rovnoměrně a extrahuje tak co nejvíce aromatu a chuti z každé části kávy.

Pokud bys kávu neucpával rovnoměrně, může dojít k jevu, který baristé nazývají channeling. Vytvoří se v ní malé kanály, kterými si voda hledá nejsnazší cestu. Některé části kávy zůstanou téměř nevyužity, zatímco jiné se přeextrahují. Výsledkem je espresso, které nemá vyváženou chuť a často působí nevýrazně nebo až nepříjemně hořce.

Dobrá káva má být bohatá, jemně sladká, s příjemnou hořkostí a intenzivní aromou. Bez správného ucpávání je výsledek příliš slabý nebo příliš hořký. Rovnoměrný tlak při tampování pomáhá dosáhnout právě té zlaté střední cesty, kdy se v šálku spojí všechny tóny kávy.

Tampování má navíc vliv i na správně vytvořenou pěnu na vrchu kávy, která dodává nápoji skvělý vzhled. Jemná, zlatohnědá pěna na povrchu nápoje se nazývá créma. Ta vzniká tak, že tlak vody působí na kávu konzistentně a dokáže uvolnit oleje a aroma, které ji tvoří. Čím je tampování preciznější, tím je créma hustější, rovnoměrnější a stálejší.

Kromě toho správné tampování zajišťuje i to, že tvoje káva bude stále chutnat stejně. Stejně dobře. To znamená, že pokud připravuješ kávu pravidelně, s stejnou dávkou a stejným tampovacím tlakem, dosáhneš podobného výsledku u každého šálku.